Institut Mondial de la Pizza

ACTUELLEMENT

22 Février, 22 mars et 19 avril 2021     3 jours

Stage

"révélations"

Passez maître de la fermentation et corrigez tous les défauts de la pâte. N'appliquez plus de simples recettes, mais sachez les adapter à votre environnement. 

Optimisez votre organisation et votre temps pour travaillez mieux et rapidement. Visez l'excellence. 

Elaborez votre carte avec des pizzas originales, ou classiques, mais toujours réalisées dans les règles de l'art. 

Formateur

Thierry Graffagnino

8 mars et 12 avril 2021 - 1 jour

Master Class        Snacking à l'italienne

La consommation évolue, les Français ont moins de temps pour déjeuner, le snacking s'est installé durablement dans nos villes.

 

Créez l'envie avec des recettes gourmandes, optimisez vos vitrines en proposant le meilleur de l'Italie à vos clients. Manger est indispensable, prendre du plaisir à manger, c'est mieux et ça fidélise.

Formateur

Thierry Graffagnino

A venir...

                 Stage                      "Teglia alla romana"

Cette variété de pizza est tellement succulente que l'on dit à Rome que ce sont les Dieux qui l'auraient inventé.

 

Une formation de deux jours pour apprendre toutes les subtilités de la divine pizza al taglio (teglia).

- Apprendre son pétrissage ancestral.

-Conduire les phases de fermentation, - Proposer une carte qui fait vendre.

- Présenter des visuels à faire tourner les têtes. 

- Maitriser la conservation de la teglia au froid et la sublimer à la réchauffe.

Formateur

Thierry Graffagnino

Refonte du site réalisée par Lacky | Agence Web | www.lacky.fr

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