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La pâte
On se souvient d'une pizza d'abord par la qualité de sa pâte qui se doit d'être légère et digeste, Thierry Graffagnino réalisera pour vous l'empâtement qui permettra de fabriquer une pizza de haute qualité, d'un goût inoubliable, tout en utilisant des process de fabrication simples et rapides à mettre en oeuvre.
Pendant des années, il a parcouru l'Italie pour partager sa passion avec les plus éminents spécialistes de la pâte. Il est le seul à enseigner ces techniques au très sérieux Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen et à l'Institut Mondial de la Pizza.
"Je travaille sur tous les types de farine, je conçois aussi des mixes personnalisés, surtout dans les pays où la farine ne peut être importée".
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