Thierry Graffagnino
le triple champion du monde
et Ambassadeur officiel de l''Art de la Pizza dans le Monde

Avec 40 années d'expérience et de créativité, Thierry Graffagnino possède un panel de recettes illimitées. Tous les jours il est amené à en imaginer de nouvelles pour des pizzerias, mais également pour des marques, des fabricants, des producteurs, ou des revendeurs.  

 

L'élaboration de la carte est une étape importante dans la réussite d'un projet, elle doit absolument tenir compte de l'étude de marché et des objectifs que vous fixerez. Vous la construirez avec Thierry, à partir de vos idées et de ses propositions, en fonction de l'emplacement de votre pizzeria, de son cadre et de vos objectifs. Une carte équilibrée propose toujours un panel de recettes répondant aux goûts et aux envies de chacun, avec au minimum 4 familles de pizzas, les traditionnelles, les modernes, les gastronomiques et celles qui permettent une alimentation équilibrée.

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Goût, originalité, rapidité d'exécution, aspect, rentabilité, qualité des ingrédients, rien ne sera négligé. C'est la satisfaction des clients qui nous guide, la précision et la rigueur permettent, elles, une parfaite gestion des coûts de fabrication.

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Une fois validées, les recettes seront ensuite testées dans notre laboratoire ou dans votre pizzeria. Nous travaillerons leur présentation, l'ordre d'incorporation des ingrédients, les cuissons, les assaisonnements... Puis viendra le moment de réaliser les fiches techniques, accompagnées des photos des recettes qui serviront dans la formation et dans la fixation des justes prix.