Il aide les plus grands groupes mondiaux de la restauration à concevoir de nouvelles sauces tomate, des start-up prometteuses (Ekim) à concevoir des robots qui vont fabriquer et cuire des pizzas. Il a affronté à Rome les plus renommés des pizzaïoli, qu'il a battus à la régulière lors des championnats du monde de pizza... 3 années de suite. A Naples en 2012, c'est la Cornicione d'oro qu'il a reçu, en l'occurrence un prix prestigieux.
Thierry Graffagnino, notre "Mozart" français de la pizza sera l'un des deux invités d'honneur de la 6ème édition du forum  de l'expérience client, qui se tiendra du 3 au 5 octobre à La Baule.