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Cette pizza généreuse nous vient tout droit de Rome, sa version originelle, la "Romana", est devenue aujourd'hui quasiment introuvable, même dans la ville éternelle. Sa réputation qui en fait la pizza des pizzas n'est pas galvaudée, on murmure même en Italie que ce serait le Dieu Dionysos lui même qui l'aurait créé. On trouve un peu partout de pâles imitations de la teglia, mais leurs critères de qualités restent très en dessous de ce que l'on espérerait.

C'est vrai aussi que la méthode est toujours restée très confidentielle et transmise presque uniquement de génération en génération. Thierry Graffagnino vous propose la version authentique, celle qui confère à cette pizza des qualités incomparables. La teglia c'est d'abord une pâte épaisse, qui possède en même temps un moelleux exceptionnel, du craquant et un goût particulièrement agréable qui reste longtemps en bouche. Légère comme un nuage, elle possède une tenue remarquable qui fait d'elle la spécialité italienne la mieux adaptée à la street-food. La teglia alla romana bien réalisée est tellement gourmande qu'elle se mange à toute heure, un peu comme une glace ou une pâtisserie. Dans les vieilles ruelles de Rome, on peut croiser les habitués se promenant une part de teglia à la main, c'est pour eux un rituel auquel personne ne peut résister.   

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