Snacking haut de gamme par
Thierry Marx et Thierry Graffagnino
C'est à Paris, dans le centre de formation de Thierry Marx, "cuisine mode d'emploi(s)" que 15 heureux privilégiés ont eu le bonheur de suivre cette démonstration de snacking haut de gamme. Club sandwich, croque monsieur, fish & chips, pastrami sandwich façon Thierry Marx et burger, piadines, ou teglias signés Thierry Graffagnino. Deux hommes qui se ressemblent et qui parlent d'une même voix pour défendre leur métier, l'amour du travail dans les règles de l'art, l'innovation et l'excellence.
On s'attache tout de suite aux deux personnages et à leurs valeurs si rares aujourd'hui. ils transmettent ce qu'ils sont, des passionnés qui prennent autant de plaisir à donner aux autres, qu'à apprendre toujours d'avantage.
Club sandwich homard de Thierry Marx
Parmi la dizaine de recettes que Thierry Marx nous aura dévoilé pendant cette démonstration, j'ai craqué devant son club sandwich au homard. Une recette tellement simple, mais le simple est aussi parfois le plus compliqué à réaliser.
C'est avec une grande précision que le chef étoilé du Mandarin Oriental nous a présenté sa démonstration.
Le homard est glacé à la bisque crémée; le pain est toasté des deux côtés, puis masqué de guacamole ; la carotte et le concombre sont taillés en copeaux, puis déposés sur le dessus; on ajoute la romaine émincée et on roule le tout, bien serré;
tailler 3 tronçons et chauffer; garnir de sucrine assaisonnée, copeaux de carotte et salade d'herbes ; servir chaud et croustillant.
 Une histoire de passionnésLa passion au service du snacking |
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 Club sandwich homardThierry Marx propose son club sandwich au homard |
 Fish & chipsFish & chips de Thierry Marx |
 Partager son savoirThierry Marx passionnément |
 Démonstration snacking Thierry MarxDémonstration snacking Thierry Marx |
 Recette du club sandwich au homardRecette du club sandwich au homard de Thierry Marx |
 Thierry Marx et Thierry GraffagninoThierry Marx et Thierry Graffagnino vivent leur passion |
 Thierry GraffagninoL'art de la pizza avec Thierry Graffagnino |
 La pizza teglia éveille l'interrêtConcentration extrême pour ces privilégiés qui découvrent la pizza romaine réalisée dans les règles de l'art. |
 Piadines par Thierry GraffagninoDes piadines signées Thierry Graffagnino qui donnent vraiment envie... |
 Pizza teglia aux légumes par ThierryUne pizza colorée et appétissante, la teglia provençale de Thierry Graffagnino |
 Version traiteurLa teglia version traiteur par Thierry Graffagnino |
 Pizza teglia version traiteurPizza teglia version traiteur par Thierry Graffagnino |
 Burger à la romaine par T.GLe burger à la romaine de Thierry Graffagnino. Osso bucco et burrata pour fondre de plaisir. |
 Teglia ratatouille de T.GUne inspiration du célèbre dessin animé Ratatouille pour cette merveille de pizza, signée Thierry Graffagnino. Envoutante, mais également excellente pour la santé. |
 Pizza teglia par Thierry GraffagninoDe la technique et de la rigueur pour une pizza réalisée dans les règles de l'art. |
 Plaques de teglia précuitesLa très traditionnelle pizza teglia à la romaine, un goût authentique, elle est légère, moelleuse et craquante à la fois. |
 Piadines romainesUne autre création de Thierry Graffagnino, la piadine romaine. |
Le burger à la romaine de Thierry Graffagnino
Il fallait penser à cette association subtile d'un bun's réalisé à partir d'un empâtement teglia et un osso bucco mijoté pendant plusieurs heures. Le visuel est plutôt réussi, quant à la dégustation, je vous l'avoue, c'est un pur bonheur.
Le triple champion du monde, une fois encore nous démontre que l'innovation est l'une de ses nombreuses spécialités et qu'elle est sans limite, cette recette semble si simple qu'on se pose une question: pourquoi n'y avait-on pas pensé plus tôt ?
Le Burger à la romaine est aussi original que gourmand, d'une légèreté rare, son empâtement rustique apporte un bon goût de pain de campagne à la pâte. La technique de cuisson inspirée de la méthode ancestrale romaine confère un craquant exceptionnel sur le dessous du bun's.
Pour avoir lentement mijoté dans la salsa de la "nonna" (recette de la grand-mère de Thierry), la viande est tendre, onctueuse et cuite comme il se doit, quant à la burrata, elle apporte de la douceur à ce burger terriblement gastronomique.
Je ne pouvais vraiment pas passer à côté de cette démonstration de snacking haut de gamme présentée par Thierry Marx et Thierry Graffagnino ; je vous laisse imaginer les voir concourir ensemble en "pizza due", quel spectacle ils offriraient !
Nicolas Doré
