C'est à partir de janvier 2016 que les farines élaborées par les Moulins de Chars, signées Thierry Graffagnino furent disponibles dans tous les entrepôts METRO de France.
Des farines techniques mises au point pour les pizzaïolos les plus exigeants qui permettent de fabriquer des pizzas de très haute facture.
- La CLASSICA pour confectionner des pizzas craquantes, légères et moelleuses à souhait. C'est la farine "4X4" par excellence, elle est utilisable après seulement 2 heures en empâtement express, mais peut aussi maturer plus de 15 jours en maturation contrôlée.
Facile à utiliser, ses protocoles de fabrication ne demandent aucune prise de température.
- La ROMA pour réaliser la célèbre Teglia alla romana. Une pâte savoureuse qui développe des arômes incroyablement subtils. Et bien qu'elle soit épaisse, les clients sont toujours surpris par sa légèreté et son moelleux remarquable. Cette farine est conçue pour les pizzaïolos les plus exigeants, aucune adjonction à faire, elle contient même un levain désactivé.
