Le club sandwiche homard de Thierry Marx
Burger à la romaine osso bucco et burrata
Thierry Marx et Thierry Graffagnino, la passion au service du snacking
Sancking haut de gamme avec Thierry Marx et Thierry Graffagnino
Une histoire de passionnés
Une histoire de passionnés

La passion au service du snacking

Club sandwich homard
Club sandwich homard

Thierry Marx propose son club sandwich au homard

Fish & chips
Fish & chips

Fish & chips de Thierry Marx

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Thierry Marx passionnément

Démonstration snacking Thierry Marx
Démonstration snacking Thierry Marx

Démonstration snacking Thierry Marx

Recette du club sandwich au homard
Recette du club sandwich au homard

Recette du club sandwich au homard de Thierry Marx

Thierry Marx et Thierry Graffagnino
Thierry Marx et Thierry Graffagnino

Thierry Marx et Thierry Graffagnino vivent leur passion

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino

L'art de la pizza avec Thierry Graffagnino

La pizza teglia éveille l'interrêt
La pizza teglia éveille l'interrêt

Concentration extrême pour ces privilégiés qui découvrent la pizza romaine réalisée dans les règles de l'art.

Piadines par Thierry Graffagnino
Piadines par Thierry Graffagnino

Des piadines signées Thierry Graffagnino qui donnent vraiment envie...

Pizza teglia aux légumes par Thierry
Pizza teglia aux légumes par Thierry

Une pizza colorée et appétissante, la teglia provençale de Thierry Graffagnino

Version traiteur
Version traiteur

La teglia version traiteur par Thierry Graffagnino

Pizza teglia version traiteur
Pizza teglia version traiteur

Pizza teglia version traiteur par Thierry Graffagnino

Burger à la romaine par T.G
Burger à la romaine par T.G

Le burger à la romaine de Thierry Graffagnino. Osso bucco et burrata pour fondre de plaisir.

Teglia ratatouille de T.G
Teglia ratatouille de T.G

Une inspiration du célèbre dessin animé Ratatouille pour cette merveille de pizza, signée Thierry Graffagnino. Envoutante, mais également excellente pour la santé.

Pizza teglia par Thierry Graffagnino
Pizza teglia par Thierry Graffagnino

De la technique et de la rigueur pour une pizza réalisée dans les règles de l'art.

Plaques de teglia précuites
Plaques de teglia précuites

La très traditionnelle pizza teglia à la romaine, un goût authentique, elle est légère, moelleuse et craquante à la fois.

Piadines romaines
Piadines romaines

Une autre création de Thierry Graffagnino, la piadine romaine.

Snacking haut de gamme par

Thierry Marx et Thierry Graffagnino

 

C'est à Paris, dans le centre de formation de Thierry Marx, "cuisine  mode  d'emploi(s)"  que  15  heureux privilégiés ont  eu  le  bonheur  de  suivre  cette démonstration   de  snacking  haut  de  gamme.   Club sandwich, croque monsieur, fish  & chips,  pastrami  sandwich façon Thierry  Marx et burger, piadines, ou teglias signés Thierry Graffa-gnino. Deux hommes qui se ressemblent et qui parlent d'une  même  voix pour défendre leur métier, l'amour du travail dans les règles de l'art, l'innovation et l'excellence. 

On s'attache tout de suite aux deux personnages  et à leurs valeurs si rares  aujourd'hui.  ils transmettent ce qu'ils sont, des passionnés  qui  prennent  autant de plaisir à donner aux autres, qu'à  apprendre  toujours d'avantage.  

 

 

 

Le burger à la romaine de Thierry Graffagnino

 

Il fallait penser à cette association subtile d'un bun's réalisé à partir d'un empâtement  teglia  et  un  osso bucco  mijoté  pendant  plusieurs  heures. Le  visuel

est  plutôt  réussi,  quant  à  la  dégustation,  je vous l'avoue, c'est un pur bonheur.

Le triple champion du monde, une fois encore nous démontre que l'innovation est l'une de ses nombreuses spécialités et qu'elle est sans limite, cette recette semble si simple qu'on se pose une question:  pourquoi n'y avait-on pas pensé plus tôt ?

Le Burger à la romaine est aussi original que gourmand,  d'une légèreté rare, son  empâtement rustique apporte un bon goût de pain de cam-pagne à la pâte. La technique de cuisson inspirée de la méthode ancestrale romaine confère un craquant exceptionnel sur le dessous du bun's.

Pour avoir lentement mijoté dans la salsa de la "nonna" (recette de la grand-mère de Thierry), la viande est tendre, onctueuse et cuite comme il se doit, quant à la burrata, elle apporte de la douceur à ce burger terriblement gastronomique.

Club sandwich homard de Thierry Marx

 

Parmi la dizaine de recettes que Thierry Marx nous aura dévoilé pendant cette démonstration, j'ai craqué devant son club sandwich au homard. Une recette tellement simple, mais le simple est aussi parfois le plus compliqué à réaliser.

C'est avec une grande précision que le chef étoilé du Mandarin Oriental nous a présenté sa démonstration.

 

Le homard est glacé à la bisque crémée;

le pain est toasté des deux côtés, puis masqué de guacamole; 

la carotte et le concombre sont taillés en copeaux, puis déposés sur le dessus;

on ajoute la romaine émincée et on roule le tout, bien serré;

tailler 3 tronçons et chauffer;

garnir de sucrine assaisonnée, copeaux de carotte et salade d'herbes;

servir chaud et croustillant.

  

Je ne pouvais vraiment pas passer à côté de cette démonstration de snacking haut de gamme présentée par Thierry Marx et Thierry Graffagnino ;  je  vous  laisse imaginer les voir concourir ensemble en "pizza due", quel spectacle ils offriraient !

 

                                                                                                                                                               Nicolas Doré