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La pâte

On se souvient d'une pizza d'abord par la qualité de sa pâte qui se doit d'être légère et digeste, Thierry Graffagnino réalisera pour vous l'empâtement qui permettra de fabriquer une pizza de haute qualité, d'un goût inoubliable, tout en utilisant des process de fabrication simples et rapides à mettre en oeuvre. 

Pendant des années, il a parcouru l'Italie pour partager sa passion avec les plus éminents spécialistes de la pâte. Il est le seul à enseigner ces techniques au très sérieux Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen.

"Je travaille sur tous les types de farine, je conçois aussi des mixes personnalisés, surtout dans les pays où la farine ne peut être importée".

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte

En Italie, on nomme la bordure d'une pizza "la corniche"

L'art de la pâte

L'art de la pâte

Etalage de la pizza teglia

INBP

INBP

INBP

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte, osez la couleur

L'art de la pâte

L'art de la pâte

Pour la télévision mauricienne

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte, osez la couleur !

Farine ROMA

Farine ROMA

Farine Roma pour réaliser la fameuse teglia alla romana

L'art de la pâte

L'art de la pâte

Pour la télévision de Dubaï

L'art de la pâte

L'art de la pâte

INBP de Rouen

L'art de la pâte

L'art de la pâte

Comprendre la technique pour travailler dans les règles de l'art

L'art de la pâte

L'art de la pâte

Farine CLASSICA

Farine CLASSICA

3 fois championne du monde

L'art de la pâte

L'art de la pâte

Créer l'enthousiasme !

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte, osez la couleur !

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte, osez la couleur !

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte, osez la couleur !

L'art de la pizza

L'art de la pizza

De toutes les couleurs

L'art de la pâte

L'art de la pâte

Teglia

L'art de la pâte

L'art de la pâte

La Black Pearl

L'art de la pâte

L'art de la pâte

Réseau glutineux

Les secrets de la teglia

Les secrets de la teglia

Les règles de l'art

Formation au moulin

Formation au moulin

Transmettre la passion