La pâte

On se souvient d'une pizza d'abord par la qualité de sa pâte qui se doit d'être légère et digeste, Thierry Graffagnino réalisera pour vous l'empâtement qui permettra de fabriquer une pizza de haute qualité, d'un goût inoubliable, tout en utilisant des process de fabrication simples et rapides à mettre en oeuvre. 

Pendant des années, il a parcouru l'Italie pour partager sa passion avec les plus éminents spécialistes de la pâte. Il est le seul à enseigner ces techniques au très sérieux Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen et à l'Institut Mondial de la Pizza.

"Je travaille sur tous les types de farine, je conçois aussi des mixes personnalisés, surtout dans les pays où la farine ne peut être importée".

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L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte

En Italie, on nomme la bordure d'une pizza "la corniche"

L'art de la pâte

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Etalage de la pizza teglia

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte, osez la couleur

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte, osez la couleur !

Farine ROMA_edited

Farine ROMA_edited

Farine Roma pour réaliser la fameuse teglia alla romana

L'art de la pâte

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Farine CLASSICA

Farine CLASSICA

3 fois championne du monde

L'art de la pâte

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L'art de la pâte, osez la couleur !

L'art de la pâte

L'art de la pâte

L'art de la pâte, osez la couleur !

L'art de la pâte

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L'art de la pâte, osez la couleur !

L'art de la pizza

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De toutes les couleurs

L'art de la pâte

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Teglia

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La Black Pearl

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Réseau glutineux

Formation au moulin

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